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Che cos' è Tagatose?

Il tagatosio è uno zucchero semplice o monosaccaride naturale, classificato come cetoesoso, il che significa che ha sei atomi di carbonio e un gruppo funzionale chetone.Il tagatosio è strutturalmente simile al fruttosio, un altro zucchero naturale presente nelle frutta e nel miele.

Ciò che distingue il tagatosio sono le sue proprietà uniche, in particolare il suo basso contenuto calorico e la sua capacità di avere un sapore dolce senza influenzare significativamente i livelli di zucchero nel sangue.Il tagatosio è circa del 90% più dolce del saccarosio (zucchero da tavola), ma contiene solo circa il 38% delle calorie, rendendolo un dolcificante a basso contenuto calorico.

Il tagatosio può essere trovato in poche fonti naturali e prodotte commercialmente.

Il tagatosio può sostituire lo zucchero di canna o il saccarosio?

Lo zucchero o il saccarosio, generalmente estratto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero, comprende parti uguali di glucosio e fruttosio.Ma il tagatosio è un monosaccaride naturale formato dal lattosio durante i processi di riscaldamento.

Il D-tagatosio ha circa il 92% della dolcezza del saccarosio, ma contiene solo il 38% delle calorie.

Pertanto, il tagatosio può facilmente essere un dolcificante sostitutivo dello zucchero di canna normale o del saccarosio in processi di cottura e cottura simili.

Tagatosio vs Allulosio

Sia il tagatose che ilallulosiosono simili alla funzionalità dello zucchero in aree come il marrone per gli alimenti cotti e la depressione del punto di congelamento per il gelato.

L'allulosio è solo70%Il tagatosio è più dolce del saccarosio, mentre il tagatosio è superiore al 90%, come già sottolineato, ma ha solo 0,4 calorie/grammo, molto inferiore al tagatosio.

Scopri tutto sull'allulosio per vedere se può essere una soluzione migliore per le tue esigenze di riduzione dello zucchero.

Fatti importanti sull'allulosa a colpo d'occhio

Vantaggi dell'impiego di dolcificanti a base di tagatosio negli alimenti

Basso contenuto calorico: il tagatosio di 1,5 calorie per grammo è significativamente inferiore alle quattro calorie per grammo fornite dalla zucchero di canna normale.studiindica che può contribuire a regolare i livelli di zucchero nel sangue attenuando l'aumento dei livelli di glucosio bloccando l'assorbimento di carboidrati/zucchero da altri alimenti.

Dolcezza.: È dolce quasi indistinguibilmente come lo zucchero da tavola, il che lo rende un eccellente sostituto del saccarosio normale.

Basso indice glicemico: Il tagatosio ha un basso indice glicemico, il che significa che ha effetti minimi sui livelli di glucosio e di insulina nel sangue.

Amichevole per i denti: A differenza della maggior parte degli zuccheri comuni, il tagatosio non provoca carie.

Effetti dei prebiotici: Il tagatosio ha effetti prebiotici, alimentando batteri intestinali sani con fibre alimentari.

Proprietà di cottura: Le proprietà chimiche del tagatosio lo rendono simile alla cottura con lo zucchero: si arrossisce leggermente più velocemente dello zucchero, offrendo sapori familiari e ricchi di caramello e malto.

Conclusioni

Il tagatosio è un'alternativa interessante agli edulcoranti ad alta potenza e agli alcolici di zucchero come il saccarosio.Il suo sapore familiare e i suoi numerosi benefici per la salute lo rendono una scelta ideale per alimenti ricchi di dolci.

Mentre il mandato della FDA per l'etichettatura degli alimenti è ancora un ostacolo piuttosto ingiusto, i benefici sono abbastanza forti da attirare l'attenzione dei giganti dell'industria che cercano soluzioni di riduzione dello zucchero per il 2024.